우리는 20 % 단백질이지만 그럼에도 불구하고 매일이 균형을 음식에서 단백질 약 100 g으로 채워야합니다. 사람은 삶의 과정에서 막대한 양의 단백질 저장고 (혈액, 효소, 근육 섬유, 세포와 조직의 재생)를 소비하는데,이 모든 것은 단백질을 필요로합니다. 우리는 오직 두 가지 방법, 즉 동물성 단백질과 식물성 단백질을 가지고 있습니다. 그것은 정말로 고품질이어야합니다.
단백질 영양의 질
단백질 영양은 질적 구성과 동화 속도에 따라 분류됩니다. 따라서 식물성 단백질은 두 가지 지표에서 동물보다 열등합니다.
동물성 단백질은 풀 세트에 필수 아미노산을 포함하며, 야채는 일반적으로 하나 또는 두 개의 필수 아미노산을 함유하지 않습니다. 예를 들어 감자와 콩류에는 메티오닌과 시스테인, 곡물 - 라이신과 트레오닌이 포함되어 있지 않습니다. 식물 단백질 중에서 가장 좋은 성분은 다음과 같습니다 :
- 완두콩;
- 콩;
- 콩;
- 메밀과 오트밀.
가장 완벽한 단백질은 다음과 같습니다 :
- 우유;
- 물고기;
- 계란;
- 고기.
동화의 정도에 따라 단백질 영양도 분류 할 수 있습니다 :
- 고기, 생선, 달걀 흰자, 우유 - 90-100 % 흡수됩니다.
- 곡류와 채소의 단백질 - 80 %;
- 콩과 식물에서 단백질 - 70 %;
- 단백질 곰팡이 - 최대 40 %.
따라서 인간 식단에서 단백질의 60 %는 동물 기원이어야합니다.
인간 영양에서 단백질의 역할
실제로 단백질의 역할은 인간의 영양 상태뿐만 아니라 모든 삶의 영역에서도 평가되어야합니다. 단백질은 새로운 모든 것에 대한 건축 자재입니다. 따라서 신체가 성공적으로 갱신되기를 원한다면 단백질이 필요합니다. 단백질의 주요 기능 :
- 단백질은 인체의 어떤 세포의 구조에도 직접 참여한다.
- 대부분의 호르몬 (인슐린, 글루카곤)과 효소는 단백질입니다.
- 인간의 영양에서 단백질의 중요성은 매우 높습니다. 왜냐하면이 분자들이 신체에서 일어나는 모든 과정을 연결하기 때문입니다. 즉, 신경 전달 물질 - 뇌에서 세포로, 세포에서 세포로 정보를 전달하는 것입니다.
- 단백질은 혈액을 통해 영양분을 운반합니다 - 지단백질 단백질은 지방, 헤모글로빈, 산소, 트랜스페린 - 철분을 운반합니다.
- 혈액 내 면역 글로불린 단백질의 지속적인 존재를 보장하는 단백질의 면역 가치 - 감염으로부터 보호하고 혈액 응고 과정을 가속화시킵니다.
단백질이 더 필요할 때 ...
단백질이 건축 자재라는 사실은 이미 알고 있습니다. 따라서 신체가 적극적으로 "재건"해야하는 모든 경우에, 우리는 단백질의 양을 증가시켜야합니다. 이들은 :
- 수술 후, 수술 중재, 화학 요법;
- 결핵, 코르티코 스테로이드 및 항생제;
- 소화관의 질병, 골절, 화상.
그러나, 가장 간단하고 가장 무해한 것은 활동적인 스포츠 활동으로 인하여 신체가 단백질을 필요로한다는 것입니다. 이러한 경우 단백질 스포츠 영양 없이는 할 수 없습니다.
스포츠 영양은 불순물 (탄수화물, 지방, 섬유 ) 단백질로 정화되어 자연 에서뿐만 아니라 (유장 단백질과 같이) 빠르게 흡수되지만 고품질의 세척으로 인해 발생합니다.
이러한 단백질은 필요한 양의 단백질을 정상적인 식단으로 보충 할 수없는 경우 운동 선수를 대상으로합니다. 하루에 7 번 먹고 동시에 기적에 의해 총 칼로리 값을 초과하지 않아야합니다. 스포츠 영양에서 유래 한 단백질은 하루 섭취하는 단백질의 총량의 50 %를 넘지 않아야합니다. 스포츠 영양은 일반 식품을 보완하고 대체하지 않아야합니다.
그러나 초과 단백질은 적자보다 즐겁지 않습니다. 따라서 스포츠 상점에서 나오는 맛있는 단백질 칵테일조차도 실제 필요없이 누구에게나 디저트로 사용해서는 안됩니다.