글루텐 (라틴어 - 글루)은 물질의 혼합물이며, 주요 성분은 식물성 단백질 인 글 리아 딘과 글루 테닌 (40-65 %)입니다. 곡물에 포함되어 있습니다 :
- 밀;
- 호밀;
- 귀리;
- 보리.
글루텐의 대부분은 귀리에서 모든 밀의 최소한에서있다. 글루텐, 또는 다른 방법으로 - 글루텐은 베이커리에서 중요한 역할을합니다. 탄력성있는 일관성을 테스트에 제공합니다. 효모 곰팡이에 의해 형성된 이산화탄소를 억제하여 시험을 일으킬 수 있습니다.
인간이 곡물을 먹기 시작한 이래로 글루텐은 인간의 음식에 존재합니다. 그러나 최근에는 인류가 영양 성분에 대한 전쟁을 선포 한 것 같습니다. 점점 더 큰 소리로 "빵은 독약입니다"라는 말을 듣고 추종자는 무 글루텐 다이어트 가 점점 더 많이 발생합니다. 글루텐이 실제로 해를 끼칠 지 여부를 알아 보거나 그 글루텐이 섭취함으로써 얻을 수있는 혜택이 있는지 알아 보겠습니다.
위험한 글루텐은 무엇입니까?
나쁜 영광 글루텐은 체강 질병과 같은 질병을 제공했습니다. 체강 질병은 장내 식물이 글루텐을 흡수 할 수 없다는 것을 의미합니다. 그것도 미세한 양이라도 아픈 사람들은 몸이 글루텐에 들어갈 때까지 지속되는 소장의 염증을 유발합니다. 체강 질병은 그 자체로 불쾌 할뿐만 아니라 다음과 같은 심각한 합병증을 유발할 수도 있습니다.
- 소장 암;
- 만성 궤양 성 장염;
- 2 차 골다공증;
- 불임;
- 어린이를위한 - 개발의 후진성.
이 질병은 본질적으로 유전 적이며 유일한 치료법은 글루텐을 함유 한 모든 제품을 제외시킨식이 요법입니다. 체강 질병은 종종 어린 시절에 이미 나타납니다 (글루텐 함유 첫 보완 식사의 도입과 함께), 그러나이 물질의 불내성은 이미 성인기에 나타납니다. 성인에서 체강 질병은 다양한 소화관 질환으로 가장 많이 나타납니다.
글루텐은 유해합니까?
체강 질병으로 고통받는 그들을 위해, 글루텐의 위험의 질문은 그것의 값이있는조차 없다 - 그들을 위해 치명적으로 위험하다. 건강한 사람들에게 글루텐의 해로운 특성은 약리학 Paracelsus의 창시자가 말한 한 마디로 결정될 수 있습니다. "모든 것이 독이 며, 모든 것이 약이고 복용량을 결정합니다."
무엇이 해로운 글루텐이 될 수 있는지 봅시다. 그래서 글루텐을 자연스럽게 사용한다면,