거위 간에서 나온 페이트는 반드시 푸 아그라처럼 뚱뚱 할 필요는 없습니다. 건강한 간 기러기의 전채는 가장 맛있고 건강하며 일반적인 닭 날개 보다 요리하기가 더 이상 어렵지 않습니다.
거위 간 페이스트 제조법
성분 :
- 소름 지방 - 85 g;
- 양파 - 1 개;
- 거위 간 - 1 개;
- 말린 프로방스 허브 - 1/4 tsp.
- 마늘 - 1 정향;
- 소금, 후추 - 1/4 tsp.
- 코냑 -1 티스푼.
준비
거위 지방은 두꺼운 벽으로 뒤덮인 프라이팬에 녹아서 약 30 초 동안 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그 후 거위 간, 말린 프로방스 허브, 마늘, 소금 및 후추를 약간 튀긴 양파에 넣으십시오. 끊임없이 냄비의 내용을 저어, 다른 1.5-2 분 요리를 계속합니다.
양파 간을 믹서기에 넣고 볶은 다음 코냑을 넣으십시오. 우리는 간을 풀로 바꿔 그것을 곰팡이에 넣습니다. 서빙하기 전에 거위 새끼는 약 2 시간 동안 냉장고에 서 있어야합니다.
거위 곱창의 페이트
성분 :
- 거위 곱창 (심장, 간, 위) - 100 g;
- 골파 류 - 3 개;
- 마늘 - 정향 2 개;
- 버터 - 3 큰술. 숟가락;
- 올리브 - 한 줌;
- 토마토 퓌레 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금, 후추, 말린 고추 - 맛.
준비
프라이팬에 버터 큰술을 녹여 라. 양파와 마늘은 잘게 썰고 투명 할 때까지 기름에 튀긴다. 우리는 찌꺼기를 헹구고 대략 자른다. 우리는 곱창을 프라이팬에 넣고 기름 한 스푼을 더 넣습니다. 일단 거위 곱창이 준비 될 때까지 튀겨지면, 올리브, 기름 찌꺼기, 토마토 퓌레 및 향료의 한 줌과 함께 믹서기의 사발에서 둘 수있다. 매끄러운 때까지 박차를 치고 냉장고에서 식히십시오.
간에서 거위 페이트를 만들기위한 요리법
성분 :
- 거위 간 - 225 g;
- 버터 -225g;
- Armagnac - 2 큰술. 숟가락;
- 겨자 가루 - 2 tsp.
- 신선한 백리향 - 1 티스푼;
- 마늘 - 정향 2 개;
- 소금, 후추 - 맛.
준비
프라이팬에 버터 조각을 넣고 약 5 분 동안 거위 간을 볶습니다. 우리는 요리 한 간을 믹서기에 넣습니다.
같은 프라이팬을 위해 우리는 약 150 그램의 버터를 넣고 녹입니다. 간장에 기름을 채우십시오. 우리는 armagnac, 겨자 가루, 마늘, 잘게 잘린 백리향으로 미래의 보금 자리를 보충합니다. 믹서기에서 약 10 분 동안 흔들어주세요. 우리는 2 개의 금형에 판을 깔았습니다. 나머지 50 그램의 오일을 녹여 위에서 쟁기에서 쏟아 붓습니다 (유사한 오일 필름으로 인해 페이스트의 표면이 공기 중으로 옮겨지지 않게되어 장시간 제품을 보관합니다). 완전히 냉각 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
오렌지와 함께 거위 간에서 수제 페이트
성분 :
- 버터 - 175g + 55g;
- 거위 간 450g;
- 샬롯 양파 - 2 개;
- 마늘 - 정향 2 개;
- 오렌지 주스 - 2 tsp.
- 오렌지 껍질 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금, 후추;
- 오렌지 리큐어.
준비
구스 페이트를 요리하기 전에 거위 간 자체를 완전히 씻어서 종이 타월에 남겨 두어야합니다.
버터 15g을 녹여 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 통조림에 오렌지 주스 와 풍미를 더하고 양파가 부드러워 질 때까지 요리를 계속하십시오. 냄비에 술과 소금, 후추를 넣으십시오. 프라이팬의 내용물을 블렌더에 채우고 거기에 기름의 유골을 보냅니다. 부드러운 때까지 박자를 이길 수 있습니다.