Dolma는 전통적인 백인 요리입니다. 다진 뭉치로 쌀과 섞은 다음 포도 잎에 싸서 저온에서 끓인다. 평소 배추 두루마리와 비유 할 수 있습니다. 돌마는 포도 잎에 채워진 양배추 잎입니다. 이 기사에서는 돌마를 준비 하는 방법과 돌마 를위한 절인 포도 나무 잎을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.
포도 잎에 돌마 - 조리법
성분 :
- 숫양의 먹거리 - 750 g;
- 포도 잎 - 25pcs;
- 쌀 - 100g;
- 버터 -100g;
- 녹색;
- 소금, 후추, 향료.
준비
돌마를위한 포도 나무 잎은 씻어야합니다. 다음 밥을 준비하십시오. 돌마를 맛있게 만들기 위해서는 쌀을 끓는 물이나 쪄서 끓여야합니다. 이렇게하면 더 빨리 준비 할 수 있습니다. 끓인 쌀에는 양고기 다진 고기가 섞여 있습니다. 우리는 채소와 버터를 더합니다. 양파를 사용하기를 원한다면, 금색의 갈색이 될 때까지 볶아 먹을 수 있습니다. 결과물은 적절하게 혼합하고 양념을하고 조미료를 첨가해야한다. 양고기로 모든 종류의 후추와 심황이 잘 어울립니다. 혼합물이 준비되면, dolmochki-stuffed cabbage를 준비해야합니다.
이렇게하려면, 결과 혼합물의 슬라이드와 함께 약 1 티스푼에 퍼진 포도 잎을 펼치십시오. 포도 잎에서 봉투를 만들 필요가 있습니다. 모든면에서 쌀로 밀기를 막아야합니다. 포도 잎이 너무 단단하고 그 결과로 생긴 봉투가 뒤로 젖혀지면 접을 때 다음과 같이하는 것이 좋습니다. 결과물 인 봉투 (또는 롤 같은 사람)는 모양을 고정하기 위해 실로 묶여 있어야합니다. 롤을 팬에 넣고 서로 꽉 조이십시오. 손가락 약 2 작은 물을 붓는다. 뚜껑을 덮고, 느린 불에 태우고 약 20-30 분 동안 끓으십시오. 요리를 마친 후에는 서빙 전에 실을 제거하십시오. 그때까지는 잎이 더 부드러워지고 모양을 "기억"하게됩니다.
멀티 마루에 돌마 를 요리하는 간단한 방법도 있습니다.
포도 나무 잎 수확
돌마에 포도 잎을 선택하는 것은 백색 포도 품종에서 더 좋습니다. 나뭇잎은 반드시 젊어야합니다. 포도 나무에서 잘라 내십시오. 포도 나무는 도로에서 멀리 자랍니다. 배기 가스와 중금속은 포도 잎에 정착되어 건강에 유해합니다.
요리하기 전에 모든 절단을 제거해야합니다. 당신은 두 가지 방법으로 돌마에 대한 잎을 적절히 준비 할 수 있습니다 : 동결과 마리 네이드.
- 얼어 붙이는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 젊은 포도 잎은 세차하고 제대로 말려 야합니다. 10 개로 접어서 롤을 감아 동결을위한 가방에 담는다. 냉동 잎은 최대 6 개월 동안 저장되며, 깔끔하게 그리고 서서히 해동되어야합니다. 서리가 지나면 잎은 매우 약해집니다.
- 돌마를위한 절인 된 포도 잎은 다음과 같이한다. 씻은 잎은 15-20 조각의 롤로 꼬아 서 항아리에 압축합니다. 은행이 작 으면 좋을 것입니다. 그런 다음 하나의 요리를위한 잎의 일부분 만 들어 맞습니다.
돌만와 냄비. 따뜻한 물에서는 소금이 자랍니다. 맛은 나지만 물은 1/2 리터, 소금은 2 큰술에서 마리 네이드로 이동할 수 있습니다. 소금은 요오드화되지 않는 것이 중요합니다. 따뜻한 물이 나뭇잎에 쏟아집니다. 나뭇잎 사이에는 공기가 많이 있으므로 매리 네이드가 모든 나뭇잎 사이로 침투 할 때까지 기다려야합니다. 그것이 줄어들고있는 것처럼 보일 것입니다. 사실, 그것은 비틀 때 형성되는 빈 공간을 채 웁니다. 깡통 가장자리에 물을 뿌리십시오. 밤새 실온에서 방치하십시오. 그런 다음 고무 뚜껑을 닫고 냉장고 나 지하실에 보관하십시오. 매리 네이드는 잎을 매우 부드럽고 맛을 향상시킵니다. 이 잎은 최대 3 개월까지 저장할 수 있지만 며칠 이내에 먹을 수 있습니다.