집에서 만든 소시지는 구입 한 것보다 훨씬 자연스럽고 맛있습니다.하지만 생각만큼 준비하기가 어렵지 않습니다. 요리법에서는 다음에 선반에서 본 클래식 소시지 요리법 몇 가지를 고려해 보겠습니다.
집에서 소시지 "의사"
성분 :
- 돼지 고기 - 500g;
- 쇠고기 - 450 g;
- 우유 - 1 품목;
- 계란 - 1 조각;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 껍질;
- 지상 카 다몬 - 꼬집음.
준비
고기 분쇄기를 통해 돼지 고기와 쇠고기를 전달합니다. 우리는 고기, 우유 한 잔 또는 크림, 약간의 소금, 설탕과 카 다몬 (pinam)을 추가합니다. 스터핑을 손에 잘 섞은 다음 블렌더의 그릇에 넣고 부드러운 매끄러운 덩어리로 갈아냅니다. 민스메를 부드럽게, 소시지를 균일하게 만듭니다. 생성 된 덩어리를 1 시간 동안 냉장고에 넣는다.
시간이 경과 한 후, 냄비에 물을 거의 종기 (약 90 ° C)까지 가열하십시오.
물이 가열되는 동안 우리는 소시지를 채우기 위해 소금물로 씻은 껍질을 노즐로 씻어서 다진 고기로 채우고 끈으로 케이싱의 한쪽 끝을 묶습니다. 다진 고기가 주조되면 곧 꼬기로 두 번째 끝을 고르고 뜨거운 물에 소시지를 넣으십시오.
85 ° C에서 요리 50 분이 경과하면 가정의 밀크 "닥터"소시지를 준비 할 수 있습니다.
가정에서 간 소세지
성분 :
- 닭 간 - 400 g;
- 돼지 고기 라드 - 250 g;
- 계란 3 개 세트
- 양질의 거친 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
- 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
- 소금, 후추 - 맛.
준비
닭 간은 잘게 썰거나 고기 분쇄기를 통해 놓쳤습니다. 간장에 잘게 잘린 라드, 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 소금 및 후추와 치킨 달걀을 넣으십시오. 간장 소시지를 특수 껍질이나 셀로판 백에 넣습니다. 소금에 절인 끓는 물에 3 시간 동안 소시지를 삶는다.
가정에서 돼지 고기 소세지
성분 :
- 라드 베이컨 - 400g;
- 고기 (돼지 고기) - 350 g;
- 돼지 고기 혈액 - 1.5 리터;
- 메밀 가루 - 330 g;
- 계란 - 1 조각;
- 소금 - 1 1/2 tbsp. 숟가락;
- 검은 후추 - 1 티스푼;
- 껍질 (합성 또는 내장에서 자연).
준비
소금에 절인 물에 메밀 죽을 삶는다. 고기와 라드는 준비가 될 때까지 프라이팬에서 잘게 썰고 튀긴다. 구운 메밀 로스트를 섞고, 차게하고, 계란과 향신료를 넣으십시오. 우리는 재료의 혼합물을 피로 채우고 소금물로 씻은 소시지 탄피로 채 웁니다. 꼬기로 끝 부분을 고치고 끓는 물에서 10 분에서 15 분 동안 끓인다. 소시지가 파열되지 않는다면, 칼집은 여러 곳에서 이쑤시개 나 바늘로 찌름해야합니다.
집에서 훈제 소시지
성분 :
- 돼지 고기 - 800g;
- 쇠고기 - 700 g;
- 돼지 지방 - 150 g;
- 양파 - 2 개;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 지상 후추 - 1 티스푼;
- 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 소시지 또는 배트 용 껍질;
- 질산염 - 1 g.
준비
돼지 고기, 쇠고기, 라드는 잘게 잘게 썰어 소금, 설탕, 후추, 그리고 소금물과 혼합됩니다. 우리는 차가운 곳에서 5 일 동안 담근 채우고, 양파를 곁들인 고기 분쇄기를 통과합니다.
집에서 말린 소시지를 만들고 싶다면이 조리법에서 만든 재료를 기본으로 삼으십시오. 그러나 양파는 제외하십시오. 작은 고기 분쇄기를 통해 forcemeat를 통과하고, 코냑 스푼과 섞어서 껍질을 채우십시오. 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 소시지를두고 15 ° C에서 3 주 동안 건조하십시오.