인류가 모든 현대 스포츠를 몰랐으며 "매머드를 향해 달리기"또는 반대로 그 중 하나만으로 만족했던 때가있었습니다. 결과적으로 그 사람은 많은 힘을 썼고, 어떻게 든 보상을해야했습니다. 그러한 보상은 같은 매머드의 국물이 될 수 있습니다. 시간이 지났고 맘모스가 새와 다른 가축을 대체했지만 인체는 여전히 육류 공급을 계속 필요로했습니다.
예전에는 고기 배양액의 칼로리 함량과 영양가에 대해 의문의 여지가 없었습니다 (예 : 쇠고기 육즙에는 제품 100g 당 약 60kcal이 함유되어 있음). 그리고 지금 고기 배지 팬은 작지 않습니다. 결국, 그것은 독립적 인 접시 일뿐만 아니라 많은 다른 것들을 보완 할뿐만 아니라 수프와 소스의 준비를위한 기초를 구성합니다. 그리고 영양 학자들이 고기 국물의 피해 또는 이득에 관해 논쟁하는 동안, 우리는 요리 예술의 모든 규칙에 따라 요리하려고 노력할 것입니다.
고기 국물을 요리하는 방법?
고기 국물에 대한 조리법은 우선 고기의 선택에 달려 있습니다. 실제로는 두 가지 주요 유형이 있습니다 : 흰색 (밝은 국물)과 빨간색 (갈색 국물). 고기 국물을 세분화하면 뼈 (고기 뼈에서 나온)와 고기 (뼈와 고기에서 나온 것)가 될 수 있습니다.
적당한 육류 수프를 만들기위한 몇 가지 옵션을 살펴 보겠습니다. 먼저 우리는 뼈 국물에 간다.
뼈 국물
뼈 젤라틴 함량이 높기 때문에 뼈 국물은 특별한 맛을냅니다. 풍부한 육즙을 만들기 위해 뼈를 냉수에서 2 ~ 3 회 헹구고 가장 이상적인 변종으로 뼈를자를 수 있습니다. 또한 약 10 분 동안 구울 수 있습니다. 냄비에 넣은 후 차가운 물 (뼈 1kg 당 1.5 리터)을 부어 뚜껑을 덮고 끓이십시오. 끓는 후에, 우리는 불을 최소한으로 줄이고, 고기 배양액은 "시들해질 것이며"배지에서 거품과 지방을 끊임없이 제거 할 필요가 없어집니다. 두 번째 옵션에서는 열을 크게 줄이지 않고 항상 지방과 거품을 제거 할 수 없습니다.
너는 얼마만큼 고기 국물을 요리해야 하는가? 양고기와 쇠고기 뼈를 요리에 사용하면 요리 시간은 약 5 시간이됩니다. 송아지 고기와 돼지 고기는 3 시간 동안 조리됩니다. 긴 요리는 고기 국물에 금기입니다. 맛은 더욱 악화 될 수 있습니다. 적어도 1 시간은 국물에 야채와 소금을 넣으십시오. 그들은 당신의 국물에 풍미를 더할 것입니다.
고기 국물
소위 고기와 뼈 국물은 뼈처럼 조리해야합니다. 차이점은 단 하나의 조각 (또는 조각)을 추가 할 때뿐입니다. 이 국물의 요리 시간은 고기의 부드러움에 따라 결정됩니다. 포크가 고기의 섬유 속으로 쉽게 들어가면 국물이 준비됩니다.
흰 고기 국물의 경우, 양지 또는 견갑골이 이상적입니다. 붉은 육류 수프를 준비하려면 고기와 뼈 꼬리가 적합 할 것입니다. 고기를 뼈에서 분리하고 조금 튀긴 다음 얇게 썬 채소를 넣고 불에 10 분간 더 넣고 냄비에 넣고 향신료를 넣어 (후추, 소금, 베이 잎) 끓여서 약 5 시간 동안 요리하십시오. 빨강 (갈색) 고기 국물은 고기 요리를위한 소스를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다.
많은 사람들이 그런 질문을하고 있습니다 - 육류를 국물에 뿌릴 필요가있을 때? 고기 국물은 요리가 끝나기 1 시간 전에 가장 잘 짠 음식이므로 고기는 필요한 양만큼의 소금을 섭취합니다. 갑자기 국물을 소금에 절인 다음, 큰 쌀 한 줌을 넝마에 묶어 국물에 넣고 40-60 분간 담가 두십시오. 쌀은 과잉의 소금을 흡수합니다. 그러나 그 다음에 국물이 흐려질 것이라고 밝혀 질 수 있습니다. 고기 수프를 밝게하고 필요하면 국물의 작은 부분을 실온으로 식히고 구린 달걀 흰자위를 넣고 섞은 다음 국물에 부어 넣으십시오. 끓여서 거즈를 통해 긴장 시키십시오.
아기와 어린이를위한 고기 국물
별도의 맨션은 아기와 어린이를위한 고기 국물입니다. 많은 소아과 의사는 2 년 전에 육아를식이 요법에 도입 할 필요가 없다고 동의합니다. 그리고 알레르기 반응을 가진 아이들, 국물은 일반적으로 금기입니다. 많은 부모들이 1 년 동안 아이들의 식단에 고기 국물을 도입하기 시작했습니다.
지금까지는 많은 사람들이 의견에 동의하지 않습니다. 육류 수프는 더 많은 이익이나 해를 가져옵니다. 어떤 경우에는 국물이 아무런 유익을주지 못하기 때문에 그들은 소화 주스의 생산을 자극하는 추출 물질을 많이 함유하고있어 위장병이 발생하면 그러한 국물은 존재하지 않습니다. "유해성"을 줄이려면 국물을 식히고 2 : 1의 비율로 물로 희석하십시오. 어쨌든 모든 것은 소비자의 가장 친한 친구 인 절도있게 진행됩니다.