Ganache는 프랑스 요리의 초콜릿 크림으로, 케이크와 다양한 디저트를 장식하는 데 사용됩니다. 단순히 초콜릿 소스로 사용됩니다. 오늘 우리는 다양한 종류의 초콜릿으로 만드는 법을 알려주고 크림없는 가나시 요리법을 제공 할 것입니다.
초콜렛 크림 ganache - 조리법
성분 :
- 초콜릿 쓴맛 - 110 g;
- 33-35 % - 125 ml의 지방 함량의 크림;
- 버터 - 55 g;
- 가루 설탕 - 55 g.
준비
쓴 초콜릿 깔끔하게 칼으로 잘게 잘린 그릇에 쌓아. 국자 또는 소스 팬에 설탕 가루가 들어있는 믹스 크림과 중간 열에 놓습니다. 혼합물을 끓으면 거의 끓여서 따뜻하게하지만 끓이지 않도록하십시오. 그 후 불에서 달콤한 크림을 담은 용기를 꺼내 그릇에 담아 초콜릿 조각으로 채 웁니다. 우리는 덩어리를 섞지 않고 2 ~ 3 분간 그대로 두었다가 털어 내며 격렬히 휘젓습니다. 이제 부드러운 버터를 넣고 크림으로 완전히 용해시켜 털다. 어떤 목적으로 ganache 크림을 사용 하느냐에 따라 즉시 따뜻하게하거나 차게해서 몇 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
가나 제 준비를 위해 쓴 초콜릿을 선택하면, 우리는 그 안에 코코아 콩 비율이 높을수록 ganache 밀도가 높아진다는 것을 고려합니다.
백색 초콜렛 매스틱에서 Ganache - 조리법
성분 :
- 지방 함량 33-35 %의 크림 반 유리.
- 화이트 초콜릿 - 600 g
준비
백색 초콜렛 매스틱에서 ganache를 만드는 과정은 버터와 설탕 가루가 포함되어 있지 않다는 점을 제외하고는 위에서 설명한 것과 동일합니다. 나머지에서는 우리도 화이트 초콜릿을 갈아서 미리 삶은 크림으로 채 웁니다. 2 분이 지나면 쵸콜렛 조각이 균일하고 완전히 끊어지지 않을 때까지 털이 나 잠수 된 블렌더로 대량을 저어줍니다. 이제 우리는 ganache가 식품 필름의 표면을 완전히 덮을 수 있도록 절단합니다. 따라서 크림 표면에 크러스트가 형성되지 않습니다. 덮개를 다른 필름은 이미 ganash를 가진 콘테이너이고 밤 또는 적어도 7 시간 동안 냉장고에서 두었다.
크림없는 Ganache - 조리법
성분 :
- 쓴맛이 나는 초콜릿 - 200g;
- 코코넛 밀크 - 175 ml;
- 갈색 설탕 - 50 g
준비
이 경우 크림 대신에 코코넛 밀크를 사용합니다. 동물 기원 성분이없는 초콜릿을 동시에 선택하면 채식주의 자나 금식을하는 사람들에게 자신감이있는이 조리법 가나쉬가 적합합니다.
ganache를 준비 할 때 가능한 한 얇게 칼로 초콜릿을 파쇄하십시오. 항아리에 흔들리는 코코넛 밀크를 국자에 부어서 갈색 설탕에 녹입니다. 우리는 용기를 불에 태우고 질량을 90도까지 가열합니다. 그 후에 잘게 썬 초콜릿에 붓고 몇 분 후에 초콜릿 슬라이스가 완전히 녹을 때까지 주걱이나 털이로 섞습니다.
밀크 초콜릿에서 Ganache - 조리법
성분 :
- 밀크 초콜릿 - 300g;
- 크림 지방 함유량 33-35 % - 200 ml;
- 버터 큰 스푼.
준비
밀크 초콜릿에서 가나 케이크를 요리하는 비율은 이전의 것과는 다소 다릅니다. 에서 요구 될 것입니다
그런 ganache를 만들기 위하여는, 밀크 초코렛을 자르고 거의 비등 크림에 가열 된 따르십시오. 2 분 후 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 물을 저어 버터를 섞는다.
어떤 조리법에 따라 준비된 ganache의 밀도는 초콜릿이나 크림의 양을 줄이거 나 늘려서 조절할 수 있습니다.