적절히 조리 된 고기의 서약은 품질 절단 및 조리 기술뿐 아니라 접시의 최종 맛뿐만 아니라 조각 자체의 질감에 영향을 미치는 다양한 마리 네이드 (marinades)에도 있습니다. 후자는 근육 섬유의 단백질을 분해하여 고기에 부드러움을 제공하는 단백 분해 효소로 인해 가능합니다. 이 성분들이 무엇인지에 대한 정보와 부드러움을위한 쇠고기에 대한 마리 네이드 요리법에 관해서는 더 자세히 이야기하겠습니다.
부드러운 쇠고기를위한 마리 네이드
고기 섬유의 가장 보편적 인 연화제는 감귤 주스, 식초 및 와인이며, 후자는 부드러움뿐만 아니라 섬세한 맛을 고기에 부여하려는 사람들에게 가장 세련된 옵션으로 간주 될 수 있습니다.
성분 :
- 적 포도주 (건조) - 265 ml;
- 올리브 오일 -195 ml;
- 레몬 주스 - 15 ml;
- 다진 마늘 - 5 개;
- 로즈마리의 sprigs - 3 개.
준비
박격포에서 껍질을 벗긴 마늘의 치아를 바다 소금의 핀치와 함께 붙여 넣습니다. 로즈마리 스틱에서 나뭇잎을 추가하고 최대 맛을 풀어 놓기 위해 유봉으로 모든 것을 다시 문지르십시오. 향이 나는 페이스트를 감귤 주스와 섞어 와인을 넣고 마리네이드를 올리브 오일로 희석합니다. 이 양의 마리 네이드는 킬로그램의 쇠고기를 만드는데 충분하며 하루 2 시간 동안 혼합물에 남을 수 있습니다.
겨자와 함께 부드러운 쇠고기 매리 네이드
이 마리 네이드에서는 겨자가 육류에만 맛을 더하고 부드러움은 더하지 않습니다. 쇠고기의 부드러운 조각은 많은 산과 레몬 주스가 들어있는 토마토에 의해 요구 될 것입니다.
성분 :
- 토마토 소스 - 235 ml;
- 하나의 레몬 주스;
- 말린 오레가노 - 1/2 tsp;
- 겨자 분말 - 찻 숱가락 1 개;
- 카레 가루 - 1 티스푼;
- 알갱이 설탕 - 2 tsp.
준비
균일 한 소스가 형성 될 때까지리스트의 모든 성분을 함께 연결하십시오. 겨자 매리 네이드에 쇠고기를 1 시간에서 하루 동안 두십시오.
수분이 많은 쇠고기를위한 최고의 마리 네이드
탄닌과 알파 산의 함량 덕분에 맥주는 주성분의 맨 위에 들어갔고 고기에 부드러움을 제공했습니다. 또한, 다양한 종류의 맥주를 바탕으로 때때로 다른 맛을 낼 수 있습니다.
성분 :
- 어두운 맥주 - 360 ml;
- 꿀 - 35 ml;
- 마늘 이빨 - 4 개;
- 고추 - 맛.
준비
마늘 정향을 문질러서 목록에서 나머지 재료와 합치십시오. 마리 네이드에 고기를 붓고 냉장고에 밤새 방치하십시오.
소고기 용 매리 네이드
고기 섬유를 갈라 놓기에 충분한 양의 산을 함유 한 또 다른 제품은 콜라입니다. 걱정하지 마라. 고기에 과자를 너무 많이주지는 않겠지 만, 부끄럽지 않게 부드럽게 할 것이다.
성분 :
- 버번 - 85 ml;
- 콜라 - 235 ml;
- 간장 - 65 ml;
- 레몬 주스 - 30 ml;
- 우스터 셔 소스 - 15 ml;
- 매운 소스 - 맛을;
- 마늘 이빨 - 3 개.
준비
마늘 치아를 박격포에 문질러서 붙여 넣은 결과물을 목록의 나머지 성분과 혼합하십시오. 매리 네이드에 최소한 두 시간 동안 고기를 두십시오.
쇠고기 연화 용 매리 네이드
커피 한잔은 졸음뿐만 아니라 단단한 고기에도 잘 대처할 수 있습니다. 음료수는 쇠고기에 가벼운 맛을줍니다.
성분 :
- 마늘 정향;
- 차가운 커피 - 125 ml;
- 간장 - 35 ml;
- 우스터 셔 소스 - 15 ml;
- 사과 사이다 식초 - 15 ml;
- 올리브 오일 - 25 ml;
- 꿀 - 5 ml;
- 말린 된 로즈마리의 핀치.
준비
마늘을 소금으로 꼬집어서 나머지 재료의 혼합물에 첨가하십시오. 쇠고기 조각을 마리 네이드에 12 시간 동안 담그십시오. 이 양의 마리 네드는 반 ㎏의 쇠고기를 만들기에 충분합니다.