가정 요리의 걸작품을 만들고 매스틱으로 장식 할 준비가 되었다면,이 물질은 젖은 표면에 적용 할 수 없다는 것을 기억해야합니다. 그리고 케이크에 이미 크림이 함침되어 있다면, 수분이 통과하지 못하게하는 "완충층"을 만들어야합니다. 어느 크림이 마스틱에 더 좋습니까? 다른 기초의 몇몇 조리법은 아래에 기술된다.
마스틱을위한 케이크를 부드럽게하는 응축 우유가 함유 된 유성 크림 - 제조법
성분 :
- 버터 - 275 g;
- 응축 우유 응축 물 - 395 g;
- 건조 쇼트 빵 쿠키 .
준비
기름은 실온에 있어야하고 아주 온화해야합니다. 용기에 넣고 주걱으로 문지르고 응축 된 우유를 넣으십시오. 그런 다음 균일 한 질감이 얻어 질 때까지 믹서로 혼합합니다.
이제는 매 스틱 아래의 크림의 중요한 특징입니다 - 작은 부스러기에 분쇄 된 쿠키를 추가하여 필요한 밀도로 가져와야합니다.이 부스러기는 또한 믹서기로 분쇄해야합니다.
크림에 바스라기를 조금씩 넣으십시오. 때마다 골고루 바릅니다. 결과적으로, 고밀도의 크림을 얻어야하는데, 이는 케이크에서 "미끄러지지"않고 표면에 완벽하게 밀착됩니다. 같은 방법으로, 사람은 가벼운 결함을 숨기거나 불균등과 공허를 메울 수 있습니다.
초콜릿 크림 ganache mastic - 조리법
Ganash는 고급 초콜릿에서 독점적으로 제조되며, 기술과 비율이 동일하게 유지되므로 검정, 흰색, 우유는 중요하지 않습니다. 요리를 위해 다공성 초콜릿과 일치하지 않으며 더욱 다양한 첨가제가 들어 있습니다.
기본적인 조리법은 가능한 한 간단하고 5 : 1의 비율에서 나오므로 모든 초콜릿 1kg 당 정확히 200ml의 크림이 필요합니다. 초콜렛을 거의 같은 크기의 작은 조각으로 분쇄하고, 크림으로 채우고 전자 레인지에있는 모든 것을 결정하십시오. 30 초 후, 혼합물을 완전히 섞은 다음 같은 기간 동안 전자 레인지로 되돌립니다. 모든 초콜릿 조각이 녹을 때까지이 과정을 반복하십시오. 다음으로, 표면이 오염되지 않도록 감기에 식기를 결정하기 위해 음식 필름으로 가나 슈를 덮으십시오.
5-6 시간 후, ganache를 사용할 수 있지만, 먼저 실온에서 약 1 시간 동안 녹여야합니다. 크림이 약간 따뜻 해지면 케이크의 표면에 두 세트로 나눠 줄 수 있습니다. 반복적으로 약 1 시간 동안 모든 디저트를 식힐 필요가 있으며 마스틱을 안전하게 사용할 수 있습니다.
마스틱 용 단백질 크림
이 크림은 매 스틱 (mastic)을 분배하기 전에 비스킷에도 적용됩니다. 이 코팅은 완성 된 케이크가 장식의 무게로 모양을 잃지 않도록해야합니다.
성분 :
- 큰 닭고기 달걀의 단백질 - 4 개;
- 구연산 - 작은 핀치;
- 물 75 ml;
- 미세 분말 설탕 - 115g;
- 감자 전분 - 475 g;
- 설탕 - 175 g.
준비
깊은 용기에 설탕, 물을 붓고 불을 끈다. 집중적으로 끊임없이 교반하고, 질량을 상당히 두꺼운 시럽으로 가져오고, 그 준비가 점성을 결정합니다.
다른 용기에 무성한 거품이 생길 때까지 다람쥐로 믹서기를 치십시오. 점차적으로 3 세트에 시럽을 첨가하십시오. 두껍게 때까지 약 15 분 동안 치십시오.
이제 단백질 크림에 들어있는 전분과 파우더를 숟가락으로 잘 섞습니다.
결과적으로, 고밀도 단백질 덩어리가 얻어지며, 케이크 흙손으로 케이크의 표면에 적용되어 냉수에서 지속적으로 젖게됩니다. 추운 곳에서 마스틱을 적용하려면 2 시간 후에 공작물을 제거해야합니다.