통밀 가루에서 유용한 빵을 직접 손으로 요리하고 싶다면이 재료로 만든 여러 가지 요리법이 도움이 될 것입니다.
누룩이없는 통밀 빵
비 효모 빵 굽기 를 선호한다면, 빵을 대신 할 수있는 "들어 올리는"것이 누룩 일 수 있습니다. 누룩에있는 빵의 조리법은 가장 오래된 것으로 간주되며 그 사용법은 수세기 동안 검증되었습니다.
성분 :
- 빵 효모 - 380 g;
- 밀가루 (1 학년) - 115 g;
- 밀가루, 호밀 거친 갈기 - 540 g;
- 물 430 ml;
- 소금 - 2 티스푼.
준비
- 먼저 스푼을 준비하여 스타터를 활성화해야합니다. 이렇게하려면 원래의 발효 상태로 따뜻한 물의 절반, 밀가루 반 그리고 약간의 호밀 가루를 더해서 숟가락을 사워 크림의 농도로 가져와야합니다.
- 혼합물은 5-6 시간 동안 온기에 두어야합니다.
- 오파 루스가 버블 링되면 남은 물을 미리 부어 넣고 호밀 가루를 넣습니다.
- 반죽을 반죽 한 후에, 그것은 빵 굽기 모양에 배열되고, 다시 덮고 2 시간 동안 또 다른 한개를 위해 보내진다.
- Buns는 200도에서 베이킹하여 물의 용기 형태로 이웃에 배치합니다. 처음 10 분이 지나면 온도가 180 ℃로 내려 가고 전체 밀가루에서 검은 빵이 40 분 더 구워집니다.
통밀 밀가루로 만든 흰 빵 - 제법
통밀 자체는 거품이 많은 빵 부스러기로 풍성한 빵을 만들기에는 너무 많은 섬유가 포함되어 있기 때문에 대개 1 등급의 대부분 밀가루와 결합 된 거친 밀가루입니다. 이 경우, 섬유의 유용성을 보존 한 흰 빵 덩어리를 얻을 수 있습니다.
성분 :
- 1 급 밀가루 - 245 g;
- 전체 곡물 가루 - 190 g;
- 건조 효모 - 10g;
- 물 - 245 ml;
- 맥주 - 95 ml;
- 종자의 혼합물 - 45 g;
- 계란 - 1 PC.
준비
- 물을 가볍게 가열하십시오.
- 맥주를 실온으로 가져 오십시오.
- 반죽 믹서에 액체를 부어 효모에 넣으십시오. 그런 다음 종자를 제외한 나머지 건조한 재료를 보냅니다.
- 조심스럽게 적어도 10 분 동안 반죽을 반죽하고 8 시간 교정에서 따뜻하게합니다 (교정 시간을 반나절 연장 할 수 있음).
- 반죽에 접근하고, 한 덩어리로 구운 다음, 구운 달걀로 기름을 바르고 씨를 뿌린다. 2 차 접근을 위해 몇 시간을 남겨 둡니다.
- 약 40-50 분 동안 180도 빵을 굽습니다.