빵 을 굽거나 직접 손 으로 크 바스 (Kvass)를 집으로 가져가는 사람들에게 홈 메이드 제품을 더 유용하게 만들고 효모 냄새를 제거 할 수있는 호밀 스타터를 만드는 법을 알려 드리겠습니다.
호밀 가루에서 kvass를위한 Sourdough - 조리법
성분 :
- 호밀 가루 - 300 g;
- 정제수 - 200 ml;
- 과립 설탕 - 10g.
준비
호밀 발효를 준비하는 것은 절대적으로 간단하지만 꽤 오랜 시간입니다. 그러므로 우리는 인내와 필요한 제품 세트로 자신을 예비합니다. 그리고 우리는 원시 제품 세트를 가지고 있습니다.
처음에 우리는 한 병에 100 밀리리터의 호밀 가루를 측정하고 같은 장소에 4 큰 술 (약 120 g)의 호밀 가루를 섞어서 섞습니다. 같은 단계에서 설탕을 조금 첨가하십시오. 우리는 질량을 철저히 섞는다. 그 질감은 사워 크림과 같아야합니다. 우리는 거즈 또는 직물 절단으로 축축한 빌릿으로 용기를 덮고 하루 동안 열에 두십시오. 잠시 후, 은행의 매스는 "먹이를 먹여야"합니다. 이렇게하려면, 호밀 가루 2 큰술을 부어 초기 밀도를 얻기 위해 약간의 물을 부어 잘 섞는다. 다시 말하지만, 젖은 천이나 거즈로 용기를 덮고 하루 동안 두십시오. 같은 방식으로 시동기에 "먹이"두 개의 소금 숟가락에 밀가루와 약간의 물을 더합니다. 며칠 후 공작물은 이미 산성 인 냄새와 맛을 가지고 있어야합니다. 밀가루와 물을 숟가락으로 몇 개 더 넣고 흔들어서 24 시간 더 기다리십시오.
시간이 지나면 모든 것이 제대로 이루어지고 기온 조건이 좋으면 누룩이 준비됩니다. 이것은 빌렛의 특징적인 신맛, 맛 및 거품 일관성에 의해 결정될 수 있습니다.
사용하기 전에 초보자는 밀가루와 물 2 큰 술을 먹이로 먹습니다. 우리는 크 바스 또는 빵을 요리하기 위해 필요한 양의 제품을 꺼내 냉장고의 뚜껑 아래에 놓습니다. 후속 사용하기 전에, 발효는 실내 조건에서 몇 시간 동안 유지되어야하고 다시 "먹이를 먹여야한다". 먹이주기는 적어도 7 일에 한 번해야하며, 그렇지 않으면 누룩이 죽을 것입니다.
빵을 만들기 위해 호밀 - 밀 사워도 만드는 법 - 조리법
성분 :
시작하려면 :
- 호밀 가루 (통곡 또는 껍질을 벗김) - 50 g;
- 정제수 - 100 ml;
- 밀가루 - 50 g;
추가 드레싱 2 단계 :
- 1 차 발효 - 75 g;
- 호밀 가루 (통곡 또는 껍질을 벗김) - 55 g;
- 정제수 - 75 ml;
- 밀가루 - 50 g;
추가 드레싱 3 단계 :
- 1 차 발효 - 75 g;
- 정제수 - 75 ml;
- 밀가루 - 75 g.
준비
빵 준비를위한 누룩은 충분한 리프팅 파워가 있어야합니다. 이상적으로, 요리의 최종 단계에서 그러한 준비는 적어도 두 번 볼륨이 증가해야합니다. 원하는 결과를 얻으려면 스타터를 준비 할 때 밀가루가 적절한 품질이어야합니다. 글루텐 함량이 높은 제품뿐만 아니라 고품질의 표백제를 복용하지 마십시오. 온도 조건 또한 적절하게 유지 될 필요가있다. 발효 온도는 28도 이상의 열에서 익어야한다.
따라서 밀과 호밀 가루를 같은 양으로 먼저 섞어 물로 채우고 철저하게 저어주고 따뜻하게 2 일 동안 그대로두고 천이나 거즈 껍질로 덮습니다.
잠시 후, 발효의 첫 징후가 나타나야합니다 - 표면에 거품과 빛, 때로는 아주 즐거운 냄새가 아닙니다.
다음 단계에서 하루에 두 번 누룩과 물의 다른 부분으로 누룩을 "먹이는"것이 필요할 것입니다. 이를 위해 우리는 시동기 전체를 사용하지 않고 단지 일부만 사용합니다. 엄밀하게 비율을 관찰하십시오. 누룩, 밀가루 및 물의 양은 같아야합니다. 이 단계에서 발효의 준비가 완료되었음을 나타내는 신호는 발효의 징후가 될뿐만 아니라 표면의 가장 두꺼운 부분에서 냄새의 변화가 유쾌하게 신맛이납니다. 일반적으로 이것은 누룩 생활의 다섯째 날에 일어난다.
세 번째 단계에서, 누룩은 힘을 얻고 2 ~ 3 배로 증가합니다. 이것을 위해서뿐만 아니라 이전 단계에서, 우리는 하루에 두 번 누룩을 "먹이"며, 앞으로는 밀가루 만 먹을 것입니다. 제조법에 명시된 비율을 준수하는 것을 잊지 마십시오. 며칠 후 그 결과는 발효의 훌륭한 발효력으로 당신을 즐겁게 만들어야합니다. 그러면 집에서 빵을 푸르 푸르게 풍성하게 만듭니다.