크림이나 응축 우유로 만든 필러 회사의 eclairs 용 녹는 커스터드는 어린 시절부터 우리에게 친숙합니다. 전통적인 프랑스 디저트는 전세계를 날아 다니며 소비자들과 사랑에 빠졌습니다. 오늘 우리는 고전적인 요리법을 되살려보고 집에서 요리하는 eclairs에 대한 현대적 변형을 소개하려고 노력할 것입니다.
집에서 만든 eclairs with custard
성분 :
시험 :
- 버터 - 75 g;
- 물 - 185 ml;
- 밀가루 -110g;
- 달걀 - 3 개.
커스터드 :
- 달걀 노른자 - 3 개 세트
- 밀가루 - 35 g;
- 우유 - 255 ml;
- 채찍질 용 크림 - 165 ml;
- 바닐라 포드.
유약의 경우 :
- 쓴맛 초콜렛 - 135g;
- 버터 - 45 g.
준비
집에서 eclairs를 요리하기 전에 물과 기름을 끓인 다음 체질 된 밀가루와 함께 시험해보십시오. 생성 된 반죽은 연속적으로 교반하면서 1 분 이내에 가열 한 다음 따로 보관하고 약간 식힌 다음 계란으로 채찍질합니다. 후자는 믹서의 고속으로 끓인 가루에 배치 방식으로 첨가된다. 반죽을 지그재그 형 또는 둥근 과자 형 노즐로 가방에 넣고 양피지 부분에 넣으십시오. eclairs의 기본 사항은 처음 12 분 동안 225도에서 오븐에 있어야하고 180도에서 20 초가 걸릴 수 있습니다.
eclairs를위한 포탄을 냉각하고, 너 자신 크림을 움켜 잡으십시오. 후자 들어, 달걀 노른자는 밀가루와 알갱이 설탕과 결합하고, 준비된 혼합물에서 바닐라 크림과 함께 따뜻하게 부어, 노른자를 접는 것을 피하기 위해 믹서로 크림을 연속적으로 휘저어. 가장 작은 덩어리를 없애기 위해 체에 크림을 통과시킵니다.
제과 주사기를 냉각 된 크림으로 채우고 eclairs의 공동에 필러를 붓습니다. 기성품 인 진미, 버터로 녹인 쓴 초콜릿을 바탕으로 한 유약으로 덮어 라.
응축 우유로 집에서 Eclairs
성분 :
시험 :
- 버터 - 115 g;
- 물 240 ml;
- 밀가루 - 115 g;
- 과립 설탕 - 15g;
- 달걀 - 4 개.
채우기를 위해 :
- 휘핑 크림 - 960 ml;
- 양조 농축 우유 - 260 g.
준비
기름과 물을 설탕으로 끓여서 액체에 붓고 균일 한 기름진 반죽이 형성 될 때까지 모든 것을 터십시오. 반 조리 된 반죽을 불에 태우고 그 시간에 기다립니다. 접시 표면에 밀가루 코팅을 남기 시작한 다음 차가운 채로 계란을 때리고 집중적으로 믹서로 모든 것을 해결합니다. 집에서 eclairs를위한 반죽은 준비되어있다, 그것은 그것을 과자 장수의 부대에서두고 양피지에 나누어서, 그 후에 당신은 180도에 다른 20-25 분에 처음으로 굽기 시작할 수있다.
충전물로, 당신은 압축 우유를 사용할 수 있지만, 공기 크림은 더 섬세합니다. 크림 크림이 꾸준한 봉우리에 이르기까지, 채찍질 중 응축 된 우유를 직접 첨가하는 부분. 특수 주사기를 사용하여 껍질에 크림을 채우는 것이 가장 편리합니다.
집에서 소금에 절인 eclairs를위한 조리법
성분 :
시험 :
- 물 95 ml;
- 우유 - 25 ml;
- 버터 - 55 g;
- 밀가루 - 75g;
- 달걀 - 2 개.
채우기를 위해 :
- 아보카도 - 2 개;
- 크림 - 25 ml;
- 짓 눌린 파프리카, 소금 - 핀치;
- 새우 - 750 g.
준비
버터와 우유가 든 물로 끓여서 밀가루와 섞는다. 계란을 반죽에 넣고 믹서로 계속 털어냅니다. 완성 된 반죽을 양피지 부분에 붓고 185도에서 25 분간 구운다.
크림과 향료로 아보카도 펄프를 때려서 크림을 준비하십시오. 크림을 에클레어의 상반부에 올려 놓고 삶은 새우의 꼬리를 가리고 에클레어의 후반부로가립니다.