우리는 식량, 에너지, 생물학적 가치와 같은 똑똑한 말을하는 데 익숙하며, 모든 것이 우리에게 가장 많은 관심을 갖는 것과 관련이 있다고 확신합니다 - 칼로리 . 그러나 실제로, 영양은 음식의 칼로리 함량뿐만 아니라 연구합니다. 우선, 제품에 대한 기본 개념, 가장 광범위한 개념은 영양 가치입니다.
영양가는 무엇입니까?
식품의 영양가는 제품의 유용한 특성의 충만 함을 반영하는 매우 광범위한 개념입니다. 이 제품을 사용하여 인체의 필요를 보충하는 정도와 보충의 정도, 산화하는 동안 방출되는 에너지.
영양가는이 제품의 화학적 조성에 의해 결정되며, 그 다음에이 조성물은 유용성뿐 아니라 제품의 맛, 향기, 색도 미리 결정합니다. 영양가 덕분에 우리는 칼로리 섭취량, 소화율 및 음식의 품질 비율을 계산할 수 있습니다.
제품의 영양가에 대한 분류도 있습니다. 모든 식품은 유기물과 무기질 두 가지 그룹으로 나뉩니다. 제품의 유기 물질은 다음과 같습니다.
- 단백질;
- 탄수화물;
- 지방;
- 비타민;
- 산;
- 효소.
무기 물질은 다음을 포함합니다 :
- 물;
- 다량 영양소;
- 미세 요소.
각 섭취 한 제품의 영양가를 독립적으로 계산하지 않기 위해 식량을 따르는 사람들의 최고의 조력자 인 특별한 테이블이 만들어집니다.
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식품의 에너지 가치
이것은 우리가 칼로리 콘텐츠에 대해 좋아하는 바로 그 것입니다. 음식은 사람을위한 유일한 에너지 원이므로 칼로리는 신체의 필요를 충족시키기 위해 에너지를 얻는 과정으로 간주되어야합니다.
식품의 에너지 가치는 사람의 위장관에서 산화되면 제품에서 방출 될 수있는 에너지입니다. 우리는 "할 수있다"고 강조하지만, 반드시 자유롭지는 않습니다. 이론적이며 실제적인 에너지 가치가 있습니다.
음식의 이론적 에너지 가치는 음식이 산화 될 때 방출되는 총 에너지의 양입니다. 다음 지표에 유의하십시오.
- 지방 1 g - 9 kcal;
- 1 g 단백질 - 4 kcal;
- 1 g의 탄수화물 - 3.75 kcal.
그러나 실제 가치는 우리가 얻는 것입니다. 우리는 100 % 물질을 동화시키지 않습니다. 따라서 단백질은 84.5 %, 지방은 94 %, 탄수화물은 95.6 %까지 동화됩니다. 결과적으로 얼마를 얻었고 무엇을 얻는 지 계산하려면 총계에 백분율을 곱해야합니다.
- 1 g 지방 - 8.46 kcal;
- 1 g 단백질 - 3.38 kcal;
- 1 g의 탄수화물 - 3.58 kcal.
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식품의 생물학적 가치
제품이 우리 몸에 얼마나 소중한 지 우리 몸에서 합성되지 않았거나 천천히 그리고 특정 조건 하에서 생산되는 대체 할 수없는 성분으로 구성되어 있는지 여부에 달려 있습니다.
즉, 음식의 생물학적 가치는 음식이 우리의 필요에 부합하는 정도에 의해 특징 지어집니다.
사람의 경우, 각각의 생물학적 가치가 가장 높은 바뀌지 않는 대체 물질의 몇 가지 범주가 있습니다.
- 8-10 개의 아미노산 - 일생 동안 우리에게 필수 아미노산은 8 개이며, 히스티딘과 시스틴은 영아에게 없어서는 안될 필수 영양소입니다.
- 3-5 다중 불포화 지방산;
- 모든 비타민;
- 거의 모든 미네랄 물질 (물 포함);
- 인지질, 글루코 프로틴, 단백질 - 레시틴 복합체와 같은 생물학적 활성이 높은 물질.
따라서 영양이 에너지와 생물학적 가치 모두에 부합되도록하기 위해서는 식단 의 칼로리 내용뿐 아니라 사람들에게 필요한 모든 구성 요소의 내용을 따라야합니다.