베리 또는 과일 주스 가 와인으로 변형되는 원인은 특정 발효 미생물 (진균)의 출현이 필요하기 때문에 알코올 발효입니다. 이상적으로는, 열매와 과일의 표면에는 야생 효모가 있으며, 이는 와인을 준비 할 때 발효에 기여합니다. 그러나 종종 이러한 효모는 충분하지 않거나 전혀 없습니다. 이것은 심한 폭우 후에 일어납니다. 그들은 단지 열매의 표면에서 씻겨 내립니다. 이 경우 발효 과정은 와인 효모 또는 소위 발효액을 공급하여 도움을 받아야합니다.
그것은 실제로 씻지 않은 열매, 더 자주 라스베리와 딸기, 그리고 신선한 포도에서 조리 할 수 있습니다. 오늘 우리는 건포도에서 시동기의 준비를 고려할 것이다. 이 방법의 장점은 다양한 열매의 숙성 기간에 묶이지 않고 연중 언제든지 사용할 수 있다는 것입니다.
건포도의 사워 도우는 사과, 포도, 체리 또는 다른 열매와 과일에서 와인을 만드는데 사용될 수 있습니다. 원재료에 특정 불순물이 있고 사전에 씻어야하는 경우에 사용하는 것이 특히 편리합니다. 시동기의 발효력은 활성 알코올 발효 및 야생 효모없이 충분하기 때문에 안전하게 수처리 절차를 진행할 수 있습니다.
와인을 위해 건포도의 누룩을 만드는 법 - 조리법
성분 :
- 어두운 건포도 - 200g;
- 정제수 - 350 ml;
- 과립 설탕 - 50g.
준비
건포도에서 포도주를위한 효모 시동기를 준비하는 것은 극단적으로 간단하다. 주요 목적은이 목적을 위해 그리고 어떠한 경우에도 그것을 씻을 수있는 양질의 제품을 가져가는 것입니다. 이상적으로는 건포도를 집에서 찾아내는 것이 낫습니다. 상점 아날로그는 화학 물질로 채워지고 표면에 필요한 효모 박테리아가 포함되지 않기 때문입니다. 꼬리가 달린 열매가 좋으면 발효 과정 만 강화됩니다. 건포도는 어둡고 고밀도이며 매트해야합니다. 말린 열매에 반짝이는 것은 자연 성분이 아닌 원료로 가공되어 있다는 것을 확인해 주므로 초보자를 준비 할 때 유용하지 않을 수 있습니다.
우리는 이전에 멸균 된 병에 필요한 건포도를 자고, 약간 따뜻한 물로 채우고 설탕을 넣고 흔들어서 결정이 녹습니다. 먼저 설탕으로 물을 데워서 결정이 녹고 나서 식히고 건포도에 넣을 수 있습니다. 느슨한 면봉으로 병을 닫은 다음 3 ~ 4 일 동안 따뜻한 곳에서 사용하십시오. 와인을위한 준비된 발효액은 냉장고의 선반 위에 10 일 이상 보관할 수 있습니다. 잠시 후, 그것은 단순히 시큼 해지고 포도주 양조 법에 사용하기에 절대적으로 부적합합니다.
건포도의 초보자는 사과 나 다른 포도주를 준비하기 위해 포도즙을 첨가 할 필요가 있습니까? 반드시 먹어야하는 누룩의 양은 얻고 자하는 와인의 강도에 달려 있습니다. 건조하고 단맛이없는 와인을 얻으려면 누룩의 1 ~ 2 %를 총 wort에, 디저트 와인에 대해서는 2.5 ~ 3 %가 필요합니다. 그래서, 예를 들어, 당신이 5 리터의 물을 가지고 있다면, 마른 또는 반색의 와인을 위해 당신은 50 또는 100 그램을 각각 섭취해야합니다. 발효 디저트 음료의 경우이 경우 125-150 그램이 필요합니다. 대량의 포도당으로 와인의 발효 양을 비례하여 증가시킵니다.
건포도에서 와인을위한 발효의 예비 준비와 와인 메이킹에서의 그 이상의 사용은 발효가 불충분하거나 결핍되는 것과 관련된 위험을 최소한으로 줄이고 완성 된 와인을보다 정성있게 만듭니다.