과학자들은 요리를 만드는 과정을 단순화하기 위해 요리에 사용할 수있는 비밀이 하나도 없다.
Robert Wolke 교수는 과학을 대중화하기 위해 모든 사람들에게 요리 할 때 과학적 원리를 스스로 사용할 수있는 방법을 보여 주기로 결정했습니다. 이를 위해 그는 "아인슈타인이 요리사에게 말한 것"이라는 책을 출간했습니다. 주방의 화학과 화학. " 귀하의 관심을 몇 가지 흥미로운 요리 lifhak.
1. 맛있고 육즙이 풍부한 커틀렛
올바른 햄버거를 만들기 위해서는 주성분 인 커틀렛을 조리하는 비법을 알아야합니다. 그것은 cutlets에 대한 다진 고기에 소금을 추가하는 데 필요한 시간으로 구성되어 있습니다. 튀김 전에 이것을해야합니다. 왜냐하면 전에 이것을하면 소금이 단백질의 구조를 파괴 할 것이고 절단은 힘들어 질 것이기 때문입니다. 커틀릿을 고르게 튀기려면 생력이 있습니다. 먼저 공을 만들어 보드에 손으로 가볍게 누르십시오. 움푹 들어간 곳을 만들기 위해 중앙에서 약간 누른 커틀릿을 돌리십시오. 이 속임수의 속임수 덕분에 고르게 고르고 가장자리와 중앙 부분에 튀김입니다.
2. 전자 레인지에있는 이상적인 야채
이 책의 흥미로운 조언은 전자 레인지의 맛있고 건강한 야채를 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 저자는 그릇에 담아 3 개의 종이 타월을 덮어서 조각으로자를 것을 권장합니다. 요리는 약 5 분이어야합니다.
3. 오직 맛있는 아름다운 오믈렛
오믈렛의 일관성과 맛 또한 소금이 계란에 첨가되는시기에 크게 좌우된다는 사실이 밝혀졌습니다. Wolke에서 만든 요리의 수명 - 미리 계란 혼합물에 소금을 넣고 프라이팬에 부어 넣기 전에 15 분간 그대로 두십시오. 사람들은 거의 없지만 한번 시도해 볼 가치가 있습니다.
4. 최고의 스테이크 요리의 비밀
고기를 더 온화하게 만드는 방법에 관해서는 과학적으로 생동감과 충고가 있습니다. 이렇게하려면 효소가 풍부한 과일, 즉 화학 반응의 촉진제로 이것을 마리네이션해야합니다. 파인애플, 무화과 또는 파파야를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 과일은 최상층을 부드럽게 할뿐만 아니라 단맛과 향기를 더합니다.
5. 재가열
또 다른 비밀은 스테이크의 워밍업과 관련이 있습니다. 프라이팬에 다시 넣거나 전자 레인지를 사용하면 로스팅의 정도가 바뀌고 고기는 고무가 될 수 있기 때문입니다. 고기를 걸쇠가있는 진공 봉지에 넣고 뜨거운 물 (온도 60-70 °)로 내립니다. 이것은 스테이크를 예열하기에 충분하지만 맛있고 육즙이 남습니다.
6. 구름처럼 푸르름과 바람이 잘 통하는 튀김기
너는 호화로운 팬케이크를 어떻게 요리 할 수 있는지 항상 궁금해했다. 이제는이 비밀을 배울 것입니다.이 비밀은 충분히 간단합니다. 반죽에 단백질과 노른자를 별도로 첨가 할 필요가 있습니다. 처음에는 부드러운 피크까지 폭행을 당합니다.
7. 브뤼셀 콩나물 요리의 비밀
작은 양배추 배추는 매력적 일뿐만 아니라 유용하고 맛있습니다. 그러나 실제로 제대로 준비하는 사람은 거의 없기 때문에 양배추가 완벽합니다. 브뤼셀이 스토브에 과도하게 닿으면 냄새가 나는 것이 씁쓸하고 불쾌 할 것입니다. Lifshak은 Volcke의 책에 설명되어 있습니다 : 머리를 반으로 자르고 각면을 3 분간 요리하십시오. 또 다른 팁 - 예를 들어, 베이컨과 같은 동물성 지방으로 양배추를 요리하는 것이 좋습니다.
8. 소스가 "마시지"않는다는 것.
와인 소스는 고기에 적합하지만 제대로 조리해야합니다. 그것은 "술에 취하지 않는"것으로 밝혀 졌기 때문에 조리 초기에 알코올을 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 물이 에탄올 분자를 유치하기 때문에 증발 할 시간이 없습니다.
9. 바른 알을 요리하는 법을 배우십시오.
숙련 된 주부조차도 처음부터 데친 계란을 요리 할 수 없습니다. 이 통계를 수정합시다. 계란을 물에 직접 부수 지 마십시오. 미세한 체를 사용하는 것이 좋습니다. 달걀을 부수어 서 단백질이 약간 배출되기 시작할 때까지 잠시 기다리십시오. 그 직후, 끓는 물에 스크린을 내리고 단백질이 식을 때까지 기다린 다음 체를 돌립니다. 저를 믿으십시오, 데친 된 계란은 완벽 할 것입니다.
10. 기름을 사용하는 재미있는 방법
기름은 많은 요리의 조리법에 들어 있으며 병에서 붓는 것이 항상 편리하지는 않으며 종종 볼륨을 조절할 수 없습니다. Wolke는 매장에서 구입하거나 스프레이 어로 모든 용기를 사용할 수있는 오일 디스펜서를 사용할 것을 권장합니다. 결과적으로 접시에 필요한 양의 오일을 쉽게 추가 할 수 있습니다.
11. 신선한 대 말린 허브
허브를 사용하여 다른 요리를 준비하려면, 오직 일부는 신선하고 다른 것들은 건조한 상태로 사용하는 것이 좋습니다. 더 나은 향기와 풍부한 형태의 건조한 형태로 월계관, 백리향, 현자, 오레가노, 로즈마리 및 마조람을 나타냅니다. 신선한 형태의 파슬리, 바질, 고수풀, 박하, 파, 딜, 밤색 및 타라곤이 더 좋습니다.
12. 너무 많이 부어서는 안됩니다.
파스타를 요리 할 때 당신은 무엇을합니까? 물론, 당신은 물을 마신다. 그러나 그것은 실수 다. 사실이 액체는 가볍고 균일하며 두꺼운 소스를 만드는데 이상적입니다. 페이스트를 잘 담그면 서로 달라 붙지 않습니다.
13. 입에 딱딱한 껍질을 가진 암탉
많은 휴일에 주부는 새를 준비하고, 빵 껍질이 파삭 파삭하게 나오도록 항상 그렇게하지 않습니다. 그것은 과학적인 삶의 도움으로 해결 될 수 있습니다. 첫째, 소금과 향신료로 전체 새를 뿌려 혼합물을 전체 표면에 뿌립니다. 그 후, 두 손가락으로 피부를 들어 올려 고기에서 분리하십시오. 따라서 요리 중에 지방이 최대한 많이 방출됩니다. 결과적으로, 껍질은 향긋 해지고 싱싱해질 것입니다. 고기는 맛있게 먹는 반면, 피부를 들어 올리면 소금과 향료가 들어갔다.
14. 이상적인 계란 요리의 비밀
계란을 지우는 데는 문제가 있으며, 특히 당신을 위해 다음 번 일생을 즐기십시오. 차가운 물이 아닌 뜨거울 때 요리 할 때 알을 넣으십시오. 두 번째 경우에는 단백질이 안쪽에서 껍질로 붙어서 청소 문제를 피할 수 없기 때문입니다. 요리 후에는 열이 많이 남아있을 때 껍질을 청소하는 것이 더 낫기 때문에 즉시 냉수에 알을 넣으십시오. 또 다른 좋은 팁은 에어 포켓이있는 무딘 끝에서 쉘을 청소하기 시작하는 것입니다.